Описание

Устройство отмывки клейковины "Gluten Washer 2100" входит в комплект лабораторных приборов Глютоматик (Glutomatic), предназначенных для автоматизации ручных процедур, связанных с анализом качества сырой и сухой клейковины.
Процесс ручной отмывки достаточно утомителен, сказывается влияние тепла тела и в целом человеческого фактора.
Устройство автоматической отмывки клейковины отвечает всем требованиями нового стандарта – ГОСТ 31699-2012 (ISO 21415-1:2006).
Лабораторный анализ качества клейковины зерна выполняется по следующим направлениям:

• измерение деформации клейковины приборами ИДК;
• определения числа падения прибором ПЧП;
• пробная выпечка из теста, замешанного лабораторными тестомесилками в хлебопекарном шкафу с последующим исследованием лабораторными приборами для оценки формы и пористости хлеба.

Однако только система Глютоматик может произвести количественный анализ сырой и сухой клейковины путем отмывки, центрифугирования, сушки и взвешивания, для чего в набор входит 3 лабораторных прибора:

• Устройство отмывки клейковины "Gluten Washer 2100".
• Лабораторная центрифуга "Gluten Index 2115".
• Сушилка клейковины "Dry Gluten 2120".

Каждый вид лабораторного оборудования функционирует не зависимо, последовательно формируя образцы для последующего анализа.
В результате открывается возможность определить сразу 4 величины, характеризующие клейковину:

• Содержание сырой Клейковины – количество клейковины, полученное по стандартизированному методу. Используется лабораторный прибор - Gluten Washer 2100.
• Индекс Клейковины - процент от сырой клейковины после центрифугирования. Индекс Клейковины характеризует клейковину как слабая, нормальная или сильная. Используемое лабораторное оборудование - центрифуга Gluten Index 2115.
• Содержание Сухой Клейковины – количество сухой клейковины, полученное после просушивания.  Применяется лабораторная сушилка Dry Gluten 2120.
• Водная Связующая способность – расчетная величина, отображающая разность между содержанием сырой и сухой клейковины муки.

Устройство отмывки сырой клейковины Gluten Washer 2100

Лабораторное оборудование на первом этапе формирует одновременно два шарика сырой клейковины в соответствии с ГОСТ 31699-2012. При этом как и указано в стандарте, отмывка проводится в 2% солевом растворе, который предварительно готовится в объеме 10 литров. Сам раствор NaCl непрерывно подается в зону отмывки при помощи насоса.
От лабораторного персонала, помимо изготовления раствора, требуются только подготовительные операции: размол пробы зерна, для чего необходима лабораторная мельница, взвешивание с точностью до 0,01 г, засыпание в чашку, и добавление воды. Все остальные процедуры Gluten Washer 2100 проводит автоматически.
Вначале замешивается тесто, состоящее из измельченных: плодовых оболочек, зародыша, эндосперма.
На уровне химических компонентов процесс отмывки сырой клейковины заключается в удалении отрубей, крах мала и водорастворимых белков, в результате чего остаются связанные на молекулярному уровне гидратированные белки глиадина и глютенина.
Это второй этап отмывки.
Для этих целей прибор для отмывки клейковины Gluten Washer 2100 помимо чашки, в которой размещается отмываемая проба теста, содержит стальную сетку, через которую свободно проходит отмывочная жидкость с компонентами, не входящими в состав клейковины и емкость для сбора использованного раствора.
Сам процесс отмывки сырой клейковины производится при помощи встроенного лабораторного миксера – шейкера, совершающего под струей отмывочного раствора 2 оборота в секунду.
Устройство автоматизированной отмывки клейковины Gluten Washer 2100 выгодно отличается:

• одновременным формированием двух шариков сырой клейковины;
• быстрым временем исследования – 10 минут;
• минимальным количество образца – 10 грамм;
• регулировкой времени замеса теста – от 5 до 75 сек;
• временем отмывки – от 1 до 15 минут.

После завершение процесса отмывки сырая пшеничная клейковина передается на лабораторную центрифугу Gluten Index 2115.

Технические характеристики